On a tous en tête la même image : de fines lamelles de jambon, de salami, de pancetta ou de prosciutto qui s’enroulent joliment au bout de la lame. Sauf qu’une trancheuse électrique ne se limite pas à la charcuterie. Selon sa construction, la matière de sa lame, le type d’affûtage et la puissance de son moteur, elle avale bien d’autres aliments du quotidien.
Dans ce guide, on passe en revue les usages moins évidents de votre trancheuse domestique, et surtout on vous dit sans détour ce qu’il ne faut jamais présenter à sa lame. Histoire de ménager l’appareil… et vos doigts.
Les aliments à ne surtout pas trancher
Avant de parler des bons candidats, réglons le sujet des interdits. Parce qu’une lame abîmée en une seule passe, c’est le genre d’erreur qui coûte cher et qu’on préférerait vous éviter.
La liste des « aliments à bannir » dépend du type de trancheuse posé sur votre plan de travail :
- Trancheuses électriques
Ces modèles embarquent des lames fines et très aiguisées, pensées pour les aliments plutôt tendres. Face à un os ou à une pièce de viande congelée, la lame se tord ou s’ébrèche. Une lame acier de 19 à 22 cm n’est tout simplement pas armée pour ce genre de choc.
- Trancheuses manuelles
Les modèles manuels misent sur des lames moins tranchantes, mais plus épaisses et plus robustes, capables de traverser un aliment surgelé sans broncher. Le revers de la médaille : elles peinent sur la viande fraîche ou cuite et sur tout ce qui est moelleux. Et les os restent, là aussi, hors de portée.
En clair : aucune trancheuse, manuelle ou électrique, ne coupe l’os sans casse. Quant au surgelé, tout se joue sur le type d’appareil que vous avez sous la main.
Les aliments que votre trancheuse gère sans problème
Bonne nouvelle, le champ des possibles est large. Voici ce qu’une trancheuse à viande sérieuse encaisse au quotidien :
- Fromage
La quasi-totalité des trancheuses coupent le fromage, sauf les pâtes vraiment dures. Un conseil de terrain : sortez la meule du réfrigérateur cinq minutes avant, une pâte très froide et ferme glisse mieux. En revanche, les modèles manuels s’en sortent mal avec les fromages très mous, qui s’écrasent au lieu de se détacher.
- Pain
Si votre trancheuse électrique dispose d’une lame dentelée, elle débite n’importe quel pain en tranches d’une régularité redoutable. Une lame lisse fait le travail aussi, avec un résultat un cran en dessous. Les modèles manuels, eux, ont plutôt tendance à tasser la mie qu’à la trancher.
- Fruits et légumes
Les trancheuses électriques passent aussi bien sur les fruits et légumes tendres que sur les plus fermes. Les modèles manuels, plus limités, se cantonnent aux textures dures.
Certains cuisiniers tentent aussi l’œuf dur. On ne vous le conseille pas : le gain est mince et le risque de blessure grimpe vite pour un résultat qu’un simple coupe-œuf assure mieux.
Ce qu’il vous faut pour trancher en toute sérénité
Quelle que soit sa taille, une trancheuse repose toujours sur le même principe et réclame le même minimum d’équipement. Concrètement, prévoyez :
- La viande, le fromage ou le produit à trancher
- La trancheuse, posée bien à plat et stable
- Une paire de gants anti-coupure
Côté légumes, retenez une règle simple : plus c’est ferme, mieux ça passe. L’oignon s’en tire très bien, et vous pouvez même viser des tranches de pomme de terre fines comme du papier à cigarette pour des chips maison au four ou à la friteuse.
La tomate, elle, reste le cas piège. Même les meilleures trancheuses la coupent, mais le côté juteux la rend fuyante et difficile à maîtriser. Pour vos premiers essais, privilégiez des légumes fermes sous le doigt et peu gorgés d’eau : vous garderez le contrôle, et vos tranches suivront.
