La trancheuse, on la sort plus souvent qu’on ne le croit. Que vous soyez charcutier de métier ou simple gourmand qui aime préparer son jambon en fines tranches le dimanche, elle finit toujours par trouver sa place dans la cuisine. Sa lame affûtée donne des tranches nettes, régulières et calibrées, là où le couteau laisse toujours un peu de hasard. Elle va vite, aussi, ce qui explique sa présence quasi systématique derrière les comptoirs de boucherie et de charcuterie. Résultat : l’offre s’est étoffée et l’appareil se décline désormais en plusieurs familles. Si vous hésitez encore sur le modèle à privilégier, on passe en revue ci-dessous les grands types pour vous aider à trancher.
Quelle trancheuse choisir ?
La trancheuse manuelle
C’est la version la plus ancienne, et elle garde ses adeptes. Elle taille des tranches précises et régulières sans consommer le moindre watt : voilà son vrai atout. Vous pouvez donc l’emmener partout, à la ferme, sur un stand de marché ou en pique-nique, et l’utiliser quand bon vous semble, coupure de courant comprise.
Côté polyvalence, elle tient la route. La plupart des modèles embarquent une lame dentée capable d’attaquer différents aliments sans qu’on ait à changer d’outil. Sur les meilleurs, on règle la pression exercée sur l’aliment et l’inclinaison de la poignée via une molette, ce qui laisse choisir l’épaisseur, du carpaccio quasi transparent à la tranche généreuse. De quoi enchaîner les recettes sans se compliquer la vie.
La trancheuse électrique
C’est de loin la plus répandue dans les cuisines des particuliers. Un moteur (comptez autour de 100 à 150 W pour un usage domestique, davantage sur un modèle costaud) fait tout le travail, et l’on apprécie sa simplicité : aucun effort à fournir, on pousse le chariot et la lame se charge du reste. Elle vient même à bout de produits fermes comme une viande sortie du congélateur, exercice qui relève du calvaire à la main.
Les coupes y gagnent en régularité, et surtout la sécurité progresse : poussoir protège-doigts, carter de lame, arrêt automatique… ces garde-fous se sont généralisés ces dernières années. Les pièces amovibles (chariot, plateau, parfois la lame elle-même) passent au lavage, ce qui rend le nettoyage nettement moins pénible. Un réflexe de terrain avant l’achat : vérifiez que les pieds sont équipés de ventouses, sans quoi l’appareil se balade sur le plan de travail dès que vous appuyez un peu.
La trancheuse professionnelle à courroie ?
Ce modèle vise d’abord les pros, mais rien n’empêche un particulier exigeant de s’en équiper. Il convient à un rythme occasionnel à modérément soutenu. La transmission par courroie, taillée dans des matériaux résistants, encaisse les heures d’utilisation sans dériver sur l’épaisseur de coupe.
On le croise volontiers dans les petits bars, chez un traiteur de quartier ou dans les commerces au volume mesuré.
La trancheuse professionnelle à pignon
Autre appareil pensé pour les professionnels, mais dans une tout autre catégorie. Là où la courroie finit par montrer ses limites, l’entraînement par pignon encaisse les grosses cadences sans faiblir. C’est l’outil des rythmes intensifs : on le retrouve logiquement dans les grands supermarchés, les grandes boucheries et partout où il faut débiter chaque jour de belles quantités de viande. Un repère avant de sortir la carte bleue : seul un usage réellement quotidien et intensif justifie ce surcoût, sinon la version à courroie fera très bien l’affaire.
